Finca Pancho è un piccolo appezzamento di terra, conosciuto anche come El Mirador per la sua posizione strategica, vicino al villaggio di Pachapa nella valle di Las Capucas, Honduras. La piccola
piantagione di caffè si trova all’ombra di platani e banani. Il micro lotto è gestito e controllato direttamente dal capataz Francisco Villeda Panchito da cui prende il nome.
Raccolta manuale selettiva, a cura di 4 raccoglitori, essiccatura dopo 6 ore dal raccolto, essiccazione naturale in serra su “letti africani”.