Espresso, moka, monoporzionato, filtro, cosa cambia per davvero?

I principali metodi di estrazione sono molto diversi tra loro ma tutti capaci di regalarci straordinari sentori in tazza.

Segui i nostri consigli per la migliore estrazione del flavore, è “Questione di Origine”

I principali metodi di estrazione del caffè tecnicamente si differenziano per pressione, tempo di contatto tra acqua e caffè e granulometria della macinatura.  

Ma sono molto di più, sono tradizione, momenti della giornata per sé stessi o da condividere, piccole esperienze sensoriali. 

E tu, che metodo sei?

ESPRESSO: L'ENERGIA CHE ACCENDE LA GIORNATA
Quando hai bisogno di fermare il tempo per un istante e ritrovare energia, carattere e concentrazione in un solo sorso

Caratteristiche
Acqua a circa 88-96 °C
Pressione elevata (circa 9 bar)
Tempo di estrazione: 30-30 secondi
Macinatura molto fine
Produce una bevanda concentrata con corpo intenso e crema superficiale

Particolarità: elevata intensità aromatica, corpo pieno, volume ridotto (25-40 ml).

Il consiglio: utilizza sempre caffè macinato per espresso e un’acqua dal residuo fisso compreso tra 50 e 150 mg/L e una durezza media. Se utilizzi l’acqua del rubinetto, meglio installare un sistema di filtraggio o un addolcitore, anche in cartuccia.

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MOKA: IL SAPORE DI CASA E DELLE TRADIZIONI
Il profumo che riempie la casa e trasforma una mattina qualunque in un momento da condividere

Caratteristiche
L'acqua viene spinta verso l'alto dalla pressione del vapore
Pressione bassa (circa 1–2 bar)
Macinatura medio-fine
Tempo di preparazione: alcuni minuti

Particolarità: caffè corposo e intenso, meno concentrato dell'espresso, con maggiore amarezza se l'estrazione è eccessiva.

Il consiglio: per evitare che il caffè sia troppo amaro, utilizza acqua già calda per riempire la caldaia, ridurrai così il tempo di estrazione e la “coda” del caffè - quel liquido chiaro che vediamo alla fine dell’estrazione - che produce solo note amare in tazza.

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MONOPORZIONATO (CIALDE): IL PIACERE DEL CAFFÈ SEMPRE A PORTATA DI MANO
Quando la vita corre veloce ma non vuoi rinunciare al piacere di un buon caffè

Caratteristiche
Dosi preconfezionate di caffè in atmosfera protetta
Processo standardizzato e ripetibile
La pressione varia a seconda del sistema utilizzato
Richiede poca esperienza da parte dell'operatore

Particolarità: estrema praticità e costanza del risultato.

Il consiglio: se utilizzi le cialde speciali Bonacchi da 10 grammi non solo otterrai un risultato paragonabile a quello dell’espresso ma potrai anche scegliere tra una vasta gamma di caffè.

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FILTRO (CHEMEX, V60, AEROPRESS, FRENCH PRESS, COLD BREW): IL LUSSO DI RALLENTARE E ASSAPORARE OGNI SFUMATURA
Ascolta gli aromi e concediti un viaggio tra le sfumature del caffè

Caratteristiche
Estrazione per percolazione e gravità
Acqua a circa 93-95 °C (escluso il Cold Brew)
Macinatura medio-grossa
Tempo di estrazione: 2–5 minuti

Caratteristiche: bevanda più leggera e limpida, maggiore evidenza delle note aromatiche e dell'acidità, minore corpo rispetto all'espresso.

Il consiglio: utilizza sempre un caffè tostato e macinato per filtro e un’acqua dal residuo fisso inferiore a 100 mg/L. Fai attenzione alla temperatura dell’acqua che non deve mai superare il punto di ebollizione!

Scegli solo grani tostati per il filtro per assaporare tutto il flavore del caffè!

Un rapido confronto