Uno dei metodi di preparazione del caffè più apprezzati e diffusi al mondo: semplice da utilizzare, facile da reperire, economica, capace di valorizzare gli aromi più autentici del caffè, La French Press rappresenta la scelta ideale per chi desidera avvicinarsi al mondo delle estrazioni manuali.
Scopriamo le sue caratteristiche e la ricetta per ottenere una tazza equilibrata e ricca di sfumature, è Questione di Origine!
La storia
Le origini della French Press risalgono alla metà dell'Ottocento, quando in Francia comparvero i primi brevetti per un sistema che prevedeva l'infusione del caffè in acqua calda e la successiva separazione della bevanda attraverso un filtro a stantuffo.
Il design che conosciamo oggi è stato perfezionato dagli italiani Attilio Calimani e Giulio Moneta ai primo del Novecento, che migliorarono il meccanismo dello stantuffo, contribuendo alla diffusione della caffettiera. Negli anni Cinquanta, il modello venne ulteriormente migliorato e commercializzato con il nome "Chambord", diventando così un'icona del design europeo.
Oggi la French Press è utilizzata in tutto il mondo, grazie alla sua capacità di offrire un'estrazione ricca e corposa senza la necessità di energia elettrica o attrezzature complesse.
Come funziona
La French Press utilizza un metodo di estrazione per immersione totale. Il caffè macinato in infusione in acqua per alcuni minuti, consentendo una completa estrazione degli aromi e degli zuccheri presenti nei chicchi.
Al termine dell'infusione, che dura 4 minuti, uno stantuffo dotato di filtro metallico separa la bevanda dalla polvere di caffè.
A differenza dei filtri in carta, il filtro metallico lascia passare una maggiore quantità di oli e di particelle microscopiche, conferendo al caffè una maggior consistenza e un corpo decisamente più intenso.
Caratteristiche sensoriali
Una French Press ben utilizzata permette di ottenere una tazza con caratteristiche molto riconoscibili:
- corpo pieno e rotondo;
- consistenza morbida e vellutata;
- aromi intensi e complessi;
- acidità generalmente più morbida rispetto ai metodi filtrati con carta.
Quale macinatura utilizzare
La macinatura ideale per la French Press è grossolana, simile al sale marino grosso, che permette un’estrazione equilibrata e pulita.
Una macinatura troppo fine rischia infatti di:
- rendere il caffè eccessivamente amaro;
- aumentare la presenza di sedimenti nella tazza;
- rallentare il passaggio del filtro durante la pressatura.
Quale caffè utilizzare
Si consigliano monorigini o microlotti 100% arabica tostati chiari che possano esprimere al meglio le note aromatiche. Potete scegliere caffè con note di frutta dolce come il nostro Elda oppure con note di pasticceria come Rio Colorado, o ancora con sentori di tè al bergamotto come il nostro Gedeb.
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Ricetta di estrazione
- 30 g di caffè in grani appena macinato
- 500 g di acqua
- acqua a 92-94 °C
Procedimento
- Riscaldare la French Press con acqua calda e svuotarla.
- Inserire i 30 g di caffè macinato grossolanamente.
- Versare circa 60 g di acqua per bagnare uniformemente il caffè.
- Attendere 30-40 secondi, permettendo al caffè di liberare l'anidride carbonica (fase di bloom).
- Versare lentamente la restante acqua fino a raggiungere i 500 g.
- Mescolare delicatamente una o due volte.
- Posizionare il coperchio senza abbassare lo stantuffo.
- Lasciare in infusione per 4 minuti.
- Abbassare lentamente lo stantuffo con una pressione costante.
- Servire il caffè
Consigli
- utilizzare sempre caffè macinato al momento;
- impiegare acqua a basso residuo fisso;
- rispettare tempi e temperatura;
- pulire accuratamente la French Press dopo ogni utilizzo, eliminando eventuali residui di oli che potrebbero alterare il sapore delle estrazioni successive
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