Elda

Un bouquet aromatico molto complesso che parte dall’acidità dei frutti rossi di bosco, va verso la parte tropicale e tocca anche le note un po’ più scure del cacao. Un viaggio sensoriale veramente ampio, enfatizzato dal grande lavoro di Elda.

Siamo in Honduras, sempre a Capucas, in un piccolo villaggio o a 1.300 metri, dove Elda si preoccupa di lavorare questa singola varietà botanica della sua fattoria, il Parainema, in modo naturale: prendere le ciliegie, metterle a essiccare sui letti africani e tutti i giorni preoccuparsi di girarle fin tanto che non si asciugano totalmente. Ci vogliono circa 25-28 giorni per questo processo di lavorazione. Lo si sente tutto in tazza: tutta questa parte zuccherina poi, dopo la tostatura, conferisce gli aromi di frutta e fa fare questo meraviglioso “salto” sul cacao alla fine.

Un'esperienza gastronomica. Un caffè che va bevuto per capirne la complessità.